Potensi penggantianTribasic kalsium fosfatsebagai aditif makanan ditentukan oleh cross-action dari konfigurasi kimianya dan sifat fungsional. Tribasic kalsium fosfat membentuk struktur jaringan tiga dimensi melalui kombinasi stabil dari ion kalsium dan gugus fosfat, yang menghasilkan efek hambatan sterik dalam sistem fase cair, sehingga mencapai regulasi viskositas. Dibandingkan dengan pengental tradisional seperti koloid tanaman atau pati yang dimodifikasi, mekanisme interaksi yang didominasi oleh ikatan ionik memiliki toleransi pH yang lebih kuat dan mempertahankan stabilitas reologis dalam lingkungan pemrosesan asam atau suhu tinggi.
Sumber berbasis mineral memberiTribasic kalsium fosfatInertness termodinamika berbeda dari pengental organik, menghindari atenuasi viskositas yang disebabkan oleh hidrolisis atau fermentasi enzimatik. Pengenalan elemen kalsium secara bersamaan mewujudkan fungsi peningkatan nutrisi, yang memiliki nilai sinergis dalam produk susu atau sereal. Namun, distribusi ukuran partikel morfologi kristal secara langsung mempengaruhi keseragaman dispersi, dan agregasi yang berlebihan dapat menyebabkan rasa granular, membatasi kemampuan beradaptasi penerapannya dalam sistem minuman transparan.
Dibandingkan dengan pengental protein,Tribasic kalsium fosfattidak memiliki aktivitas permukaan dan tidak dapat membentuk struktur busa yang stabil di antarmuka gas-cair. Kemampuan modifikasi antarmuka dalam sistem lemak relatif lemah, dan perlu dikombinasikan dengan pengemulsi untuk mencapai beberapa peningkatan tekstur.
