Kita semua tahu bahwa makanan seperti minyak goreng, tongkat adonan bengkok, dan kacang -kacangan sering memiliki bau tengik, dan warna daging apel berubah ketika Anda menggigitnya, semua karena oksidasi. Untuk mencegah oksidasi makanan,grade makananAntioksidan sering digunakan dalam pengolahan makanan. Jadi, apa perannyagrade makananAntioksidan? Apa antioksidan umum dalam pengolahan makanan?
1. Kurangi kandungan oksigen dalam makanan melalui efek reduksi antioksidan.
2. Mengganggu reaksi berantai dalam proses oksidasi dan mencegah proses oksidasi melangkah lebih jauh.
3. Hancurkan dan melemahkan aktivitas oksidase sehingga mereka tidak dapat mengkatalisasi reaksi oksidasi.
4. Segel zat yang dapat mengkatalisasi dan menyebabkan reaksi oksidasi, seperti mengompleksikan ion logam yang dapat mengkatalisasi reaksi oksidasi.
Selama proses penyimpanan minyak yang dapat dimakan dan makanan yang digoreng, asam lemak di dalamnya menjalani oksidasi otomatis dengan oksigen di udara, yang mengarah ke tengik. Setelah menambahkan antioksidan, oksidan dapat memberikan proton hidrogen untuk secara organik bergabung dengan proton yang dihasilkan oleh reaksi oksidasi minyak dan lemak, sehingga menghentikan reaksi radikal bebas oksidasi minyak dan mengurangi serta memperlambat reaksi oksidasi auto-oksidasi minyak dan makanan yang digoreng.
Jadi, apa antioksidan umum dalam makanan?
Grade makananAntioksidan dapat dibagi menjadi antioksidan alami dan antioksidan sintetis sesuai dengan sumbernya.
Vitamin: Vitamin C secara alami hadir dalam makanan seperti brokoli, paprika, kubis, stroberi, lemon, hijau, manggis, asparagus, seledri, dan nanas. Standar negara saya menetapkan bahwa jumlah maksimum vitamin C yang digunakan dalam buah -buahan dan sayuran adalah 5g/kg; Vitamin E adalah antioksidan penghambat yang larut dalam lemak yang penting dalam tubuh, yang dapat melindungi membran biologis dan protein yang larut dalam lemak dari stres oksidatif. Ini ada dalam makanan seperti asparagus, alpukat, telur, susu, kacang -kacangan, biji -bijian, bayam, malt, dan roti gandum utuh. Jumlah maksimum yang digunakan dalam kacang yang dimasak, produk tepung goreng, minuman jus buah dan sayuran, dan makanan kembung adalah 0,2g/kg.
Polifenol teh: Polifenol teh adalah bahan alami dengan sifat pengoksidasi yang kuat yang diekstraksi dari daun teh. Mereka dapat secara langsung mengais radikal bebas, menghambat peroksidasi lipid, dan mengurangi konsumsi vitamin E dan β-karoten. Menurut standar Cina, jumlah maksimum polifenol teh yang digunakan dalam kacang yang dimasak, mie goreng, makanan kembung, dll. Adalah 0,2g/kg, jumlah maksimum yang digunakan dalam produk daging yang diasinkan, daging goreng, dll. Adalah 0,3g/kg, dan jumlah maksimum yang digunakan dalam kue, produk daging yang disembuhkan, dll. Adalah 0,4g/kg.
Rosemary: Komponen utamanya adalah senyawa fenolik dan minyak atsiri rosemary. Mekanisme antioksidan rosemary adalah memadamkan oksigen sederhana, menghilangkan radikal bebas, dan secara efektif memotong reaksi berantai oksidasi oli, sehingga secara efektif mencegah oksidasi oli. Menurut standar Cina, jumlah maksimum rosemary yang digunakan dalam kacang yang dimasak, mie goreng, daging goreng, makanan kembung, dll. Adalah 0,3g/kg.
Butylated hydroxytoluene (BHT): umumnya dikenal sebagai antioksidan 264, efek antioksidannya dicapai dengan auto-oksidasi sendiri, dan itu adalah salah satu antioksidan yang paling banyak diproduksi di negara saya. Menurut standar Cina, penggunaan maksimum hidroksitoluena butilasi dalam minyak dan produk lemak yang diemulsi, sayuran kering, kacang -kacangan yang dimasak, biskuit, makanan kembung, dll. 0,2g/kg.
Butylated Hydroxyanisole (BHA): Efek antioksidannya dicapai dengan melepaskan atom hidrogen untuk memblokir oksidasi otomatis minyak dan lemak. Ini memiliki sifat antioksidan yang kuat untuk lemak hewani dan sifat antioksidan yang lemah untuk minyak nabati tak jenuh. Menurut standar Cina, penggunaan maksimum hidroksianisol butilasi dalam minyak dan produk lemak yang diemulsi, kacang-kacangan yang dimasak, biskuit, makanan kembung, dll. Adalah 0,2g/kg, dan penggunaan maksimum dalam permen berbasis gusi adalah 0,4g/kg.
Tersier Butylhydroquinone (TBHQ): Ini memiliki kapasitas antioksidan yang kuat dan efek antibakteri tertentu. Ini adalah salah satu antioksidan terbaik yang digunakan untuk minyak dan lemak sejauh ini. Menurut standar Cina, penggunaan maksimum butylhydroquinone tersier dalam kacang yang dimasak, produk tepung goreng, kue bulan, biskuit, produk daging yang disembuhkan, dll. 0,2g/kg.
Propyl Gallate (PG): Efek antioksidannya adalah untuk memblokir reaksi rantai radikal bebas dengan menyerap radikal bebas yang dihasilkan oleh oksidasi. PG memiliki kapasitas antioksidan yang lebih kuat daripada BHA dan BHT dalam berbagai minyak, tetapi kapasitas antioksidannya tidak sebagus TBHQ. Standar negara saya menetapkan bahwa penggunaan maksimum propil gallate dalam kacang yang dimasak, produk tepung goreng, biskuit, produk daging yang disembuhkan, dll. adalah 0,1g/kg.
Setelah banyak mengatakan, apakah Anda memiliki pemahaman tertentugrade makananAntioksidan?
