Apa itu DAP? DAP adalah fosfat anorganik yang larut dalam air yang digunakan terutama dalam industri kue sebagai bahan sinergis dalam pembuatan roti. Menambahkan garam membantu untuk: Memberikan fosfor dan amonia, dua nutrisi penting, ke sel ragi. Meningkatkan pertumbuhan sel ragi. Membantu penyerapan ragi.
Diamonium Fosfat (DAP)adalah fosfat anorganik yang larut dalam air yang digunakan terutama dalam industri kue sebagai bahan sinergis dalam pembuatan roti. Menambahkan garam membantu
* Menyediakan fosfor dan amonia, dua nutrisi penting, untuk sel ragi
* Mempromosikan pertumbuhan sel ragi
* Membantu ragi menyerap mikronutrien lainnya
* Mempercepat reaksi fermentasi (meningkatkan metabolit seperti karbon dioksida dan alkohol)
* Mengontrol pH adonan bolu karena sifat penyangganya
* Perkuat dan kondisikan adonan adonan
Selama tahap pertama fermentasi adonan, penting untuk menyediakan nutrisi mikro ke sel ragi. Tujuannya adalah untuk mendorong pertumbuhan sel ragi (biomassa) daripada mengejar produksi metabolit primer (seperti karbon dioksida dan alkohol) secara cepat.
Sel ragi memerlukan elemen tertentu, seperti fosfor, magnesium, dan lainnya, untuk memastikan pertumbuhan optimal selama fermentasi, karena mereka bertindak sebagai kofaktor dalam banyak reaksi enzimatik dan terlibat dalam semua tahap metabolisme alkohol.
Faktor kunci lainnya dalam fermentasi ragi adalah amonia, yaitu kadar asam amino dalam fase cair adonan. Di sini, tingkat xenon yang dapat diasimilasikan dapat ditingkatkan dengan menambahkan DAP.
